La iglesia parroquial de Santiago figura ya en un documento de 1361. Con ocasión del recibi­miento de la nueva Señora de Bollullos, Urraca Osorio, muchos vecinos "se juntaron en concejo a campana tañida en el portal de la iglesia de Santiago... según que lo an de uso e costumbre". En 1396, don Juan Alonso de Guzmán, primer conde de Niebla, en su testamento otorgado el día 3 de octubre, exigía que se cumpliese la manda testamentaria de su primera esposa doña Juana († 1371), a favor de la obra de la iglesia de Santiago:

«E mando que los trezíentos maravedís que mi muger, la condesa donna Juana, que per­done Dios, mandó en su testamento a la obra de la yglesia de Santiago del mi lugar de Bollullos, que gelos den». El actual templo parroquial de Santiago Apóstol se construyó durante la Baja Edad Media. Su ubicación en la única plaza de la población, frente al Ayuntamiento manifiesta, una vez más, la concentración de los poderes civiles y religiosos en la plaza pública. En la edificación se armonizan los elementos mudéjares y barrocos.